El Pollo Loco, Inc. kondigde tijdens de meest recente earnings call op 4 mei 2023 de ondertekening aan van drie (3) nieuwe ontwikkelingsovereenkomsten voor gebieden in Noord-Colorado, New Mexico en El Paso, TX. Er is een overeenkomst getekend met MEQ EPL, LLC. De eerste restaurants moeten in december 2024 klaar zijn voor Larimer County en delen van Boulder, Broomfield en Weld Counties in Noord-Colorado.

De tweede overeenkomst werd gesloten met CB Pollo NM 1 en CB Pollo Tx 1 voor de ontwikkeling van 9 eenheden in New Mexico, waarvan de eerste in november 2024 moet worden opgeleverd, en 7 eenheden in de DMA El Paso, TX, waarvan de eerste in mei 2025 moet worden opgeleverd. Het bedrijf heeft momenteel geen restaurants in deze gebieden. De uitbreiding wordt aangekondigd op een moment dat het bedrijf op agressieve wijze zijn nationale aanwezigheid wil vergroten om meer locaties te brengen aan meer mensen die nog niet eerder kennis hebben gemaakt met het merk.

Deze restaurants zullen worden ontwikkeld met het nieuwste El Pollo Loco-design dat opties biedt voor eetzalen die uitkomen op een patio en een verbeterde gedigitaliseerde ervaring u inclusief zelfbestellingskiosken, mobiele to-go en afhaalruimtes en digitale menuborden.