El Pollo Loco Holdings, Inc. is gespecialiseerd in het grillen van citrusgemarineerde kip en opereert in het segment van de limited-service restaurants (LSR). Het bedrijf biedt gerechten aan die de culinaire tradities van Mexico integreren met de levensstijl van Los Angeles. Op het menu staat het kenmerkende product, met citrus gemarineerde, gegrilde kip, evenals een verscheidenheid aan Mexicaanse en op Los Angeles (LA) geïnspireerde voorgerechten op basis van kip. Het serveert individuele en gezinsmaaltijden met kip, een verscheidenheid aan Mexicaanse en op Los Angeles (LA) geïnspireerde voorgerechten en bijgerechten, op een beperkte tijdsbasis, en extra proteïnen zoals rundvlees. De voorgerechten omvatten Kip Avocado Burrito, Pollo Fit voorgerechten, kip tostada salades en Pollo Bowls. De romige Cilantro dressings en salsa's worden dagelijks vers bereid, zodat klanten hun favoriete smaakprofielen kunnen samenstellen om hun culinaire ervaring te verbeteren. Het bedrijf heeft ongeveer 495 restaurants, waarvan 172 in eigen beheer en 323 in franchise.