De COVID-19 pandemie heeft die beweging volgens een sectorexpert gestimuleerd, omdat mensen geen kantoorkoffie meer drinken en nieuwe processen en kwaliteiten gaan onderzoeken.
"Er is geen weg terug," zei Henrique Dias Cambraia, een koffieproducent, verwerker en voorzitter van de Braziliaanse Specialty Coffee Association (BSCA).
"Koffiedrinkers hebben hun kennis vergroot, apparatuur aangeschaft - ze zijn bereid om meer uit te geven voor een hogere kwaliteit," zei Cambraia in een interview, en voegde eraan toe dat de markt de groei heeft doorgemaakt van het aanbod van één-doseringen, waarbij Keurig domineert in de Verenigde Staten en Nestle's Nespresso in Europa.
"Deze trend zal waarschijnlijk de volumes beperken, omdat deze processen minder koffie gebruiken, maar het zal de verkoop van duurdere koffiespecialiteiten stimuleren," voegde hij eraan toe.
De U.S. National Coffee Association zei eind september in haar laatste rapport over datatrends dat 54% van de Amerikanen in de voorgaande week minstens één portie speciale koffie had gedronken.
Cambraia zei dat de trend sterker is in rijkere landen, maar dat het ook gebeurt in opkomende economieën waar de inkomens zijn verbeterd.
Boeren zijn zich bewust van de verandering, zei hij, en passen zich aan om betere koffie te produceren.
Brazilië bijvoorbeeld, 's werelds grootste producent en exporteur, die in het verleden vooral basiskoffie leverde, verzendt tegenwoordig verschillende soorten kwaliteitsproducten.
Cambraia schat dat ongeveer 20%-25% van de Braziliaanse arabica koffie momenteel wordt gekwalificeerd als specialty. Hij verwacht dat dit zal toenemen naarmate de nieuwe generatie boeren kennis opdoet over processen na de oogst om de kwaliteit te verhogen, zoals fermentatie, en deze toepast op familieboerderijen.
